Menú de Exámenes I: Piadina con Pavo

 

Cada vez estoy más convencida de que la comida rápida es la mejor de las opciones tanto si se tiene prisa como si no. Y si está hecha en casa, claro. Unos pimientos escalivados, unas sardinillas y una tostada… Mmmmh.

Hay un lugar en Barcelona llamado Central Café a donde iba a menudo a comer cuando no tenía tiempo de ir a casa. No hay menús y los platos que se sirven acostumbran a ser siempre los mismos, lo bueno es que son muy variados entre sí y no aburren. La comida es más bien rápida, sencilla pero original y además buenísima -si lo que se busca es comer bien sin grandes exigencias-. De entre todos sus bocadillos (a base distintos tipos de pan sin ser ninguno el convencional) uno de los que más llegó a obsesionarme fue el denominado Turkey.

Hará unas semanas se me pasó por la cabeza intentar reproducirlo en casa, y la verdad, no puedo quejarme. Queda delicioso. El pan que me decidí a emplear fue la piadina, un tipo de pan plano de origen italiano hecho a partir de una masa sencilla y rapidísima  (si ya lo dije:  fast, fast) que admite múltiples combinaciones para acompañar; encuentro que es el pan que más se asemeja al que emplean para hacer el Turkey.

Tras investigar un  poco por la red, he optado por la receta propuesta en amiloquemegustaescocinar.com. Riquísima.

Ahí va,

Ingredientes

 

Masa:

• 500 gr harina
• 220 gr de leche
• 100 gr de margarina (también puede ser mantequilla)
• 15 gr levadura polvo
• una cucharadita de sal

Relleno (no pongo las cantidades, porque al tratarse de un sandwich dependerá de cuántos hagais):

• Tomates
• Pechuga de pavo
• Lonchas de queso
• Espinacas (yo el día de las fotos no tenía)
• Orégano para espolvorear

Preparación:

Primero nos centraremos en la masa. Pondremos la harina en un cuenco con la levadura y la cucharadita de sal y mezclaremos. Abriremos un hueco en el centro y añadiremos la margarina cortada en trocitos y la leche templada, para acabar mezclando bien y amasar el rato suficiente hasta consegir una masa homogénea que no se pegue. Conseguida la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar 1 hora cubierta con un trapo húmedo. 

 

Mezcla de la masa

 Transucurrida la espera, la amasamos otro poco más y la dividimos en 6 bolas. Extenderemos cada una de estas bolas en forma de círculo de unos 4 mm de grosor, con ayuda del rodillo de cocina. Hechos los círculos, calentamos una sartén -sin de aceite- y vamos cociendo a fuego lento uno a uno los discos pinchando con un tenedor  para que se cueza bien por dentro. A mí particularmente la masa me gusta muy hecha pero no tostada, así que va por gustos y habrá que ir probando el grado de cocción que prefiramos.

Una vez hechas las cortamos por la mitad o en cuatro trozos, y dejamos enfríar sobre una rejilla metálica para que el vapor que desprendan no las ablande.

 Mientras se enfrían vamos a lo que vamos. Salteamos las espinacas (lavadas y cortadas) en una sartén durante un ratito, la idea es que queden como pochaditas.  Cortamos los tomates en rodajas y los pasamos por una sartén con un pelín de aceite. Han de quedar semihechos o hechos pero no chamuscados (aunque para gustos…). Los depositamos en un plato con una servilleta absorbente. También el queso lo pasaremos por sartén con la intención de fundirlo un poco pero justo antes de servirlo para que no se nos enfríe mucho.

Cogemos las piadinas y montamos con los tomates, las espinacas, el queso (recién fundido) y la pechuga de pavo. Finalmente espolvorearemos un poco de orégano seco por encima que le dará ese puntito que tan bien queda.

!!!!!!

Pan de Nueces y Pasas

 

Y aquí va una receta muy sencilla, riquísima. De mis prefereidas: el pan de nueces y pasas. Hay que tener en cuenta que existen muchísmas variantes y modos de elaborar esta misma idea, aquí dejo la que hasta ahora he puesto más en práctica con mejores resultados.

Ingredientes necesarios:

• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• 150 ml leche
• 2 cucharaditas levadura
• 425 gr harina blanca
• 75 gr azúcar extrafino
• 75 gr pasas
• 50 gr avellanas o nueces troceadas
• Un poco de sal
• 1 y 1/2 cucharadita de canela
• Azúcar glasé para espolvorear.

Manos a la masa!:

1. Derretir los 100 gr de mantequilla y una vez tibio mezclar con el huevo y la leche.
2. En un bol aparte mezclar la levadura, la harina, la canela, el azúcar y añadir el líquido del punto 1. Tras diez minutos amasando, colocar en un bol aceitado y cubrir con papel de cocina adherente. Dejar reposar la masa entre 1 y 2 horas hasta que su tamaño se doble.
3. Pasadas las dos horas poner la masa en una superficie enharinada y amasarla bien junto a las pasas. De nuevo dejarla reposar 10 minutos, esta vez cubierta con una tela.
4. Extender la masa y darle forma de rectángulo con ayuda de las manos y un rodillo. Esparcir por encima las nueces troceadas y envolver la masa despacio.*
5. Untaremos un molde rectangular (de unos 33cm de largo) con mantequilla y colocaremos la masa con la doblez hacia arriba. A continuación la cubriremos con papel transparente y la dejaremos reposar 45 minutos.
6. Tras precalentar el horno, introduciremos el pan a 200ºC y hornearemos durante 45 minutos aproximadamente.
7. Finalmente, una vez cocido, sacaremos el pan del molde, lo colocaremos en una fuente y tras espolvorearlo con azúcar glasé lo dejaremos enfriar.

Bon appètit!

*En el paso 4, antes de poner las nueces podemos esparcir también chocolate fundido, y entonces añadir las nueces troceadas y enrollar. Delicioso!