Archive | julio, 2010

Tarta Provenzal

31 Jul

Tarta Provenzal

La historia viene de largo: Mi amor por Francia y todo lo francés, mi amor por el sur de francia y su Provenza y sus olores (descubiertos gracias a mi hermana), mi obsesión por al aceite de oliva virgen extra y la comida mediterránea en general… El solo nombre de Provenza ya evoca un maravilloso mundo de especias y aromas, tal vez por eso, mientras husmeaba en la sección de gastronomía de una conocida librería de mi ciudad, quedé encandilada al encontrar en un libro de cocina francesa la sugerente receta de La Tarta Provenzal. No podía adquirir el libro en ese momento pero retuve los ingredientes y me prometí investigar por la red en cuanto llegara a casa. Hoy estoy más que satisfecha de ese fortuito y maravilloso hallazgo.

Esta receta típica del sur de Francia es irresistible y además muy sencilla de hacer. La he hecho a media tarde para tenerla lista a la cena, y pese a estar llena de la comida de mediodía, no he podido resistirme a comerme dos buenos trozos… Bien ¿en qué consiste la receta? Pues como decía es tan simple que da risa (si es que al final las simples son las más buenas!), sin embargo, en mi búsqueda por internet encontré mil y una variantes, es por eso que ciniéndome un poco a la receta que ví en la librería he ido cogiendo un poco de aquí y un poco de allá teniendo como resultado la susodicha receta pero con alguna que otra cosa más que la hace aún más irresistible sin por ello dejar de ser menos provenzana.

Ingredientes:

Masa *

  • 300 gr harina
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de levadura fresca
  • 150 ml de agua tibia
  • 1  cucharadita de sal

Relleno

  • 1/2 lata tomate frito (185 gr aprox)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 100 gr de jamón dulce picado
  • 2 hojas de laurel
  • Albahaca seca y fresca
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de acite de oliva
  • Aceitunas negras (opcionales)

Preparación:

  1. En primer lugar vamos a por la masa. Deshacemos la levadura en un poco de agua tibia junto al azúcar. Mientras, en un cuenco,  mezclamos la harina con la sal. Hacemos un hueco en el centro de la harina, y una vez bien disuelta la levadura la añadimos. También añadimos las cucharadas de aceite. Mezclamos despacio, y poco a poco vamos vertiendo el agua tibia.
  2. Mezclamos un rato y amasamos hasta tener una masa homogénea. Untamos un molde de 30×20 y metemos la masa estirando para extenderla hasta los rebordes y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.
  3. Cogemos una cazuela y vertemos el tomate frito con las hojas de laurel y el diente de ajo partido en dos. Cortamos las cebolla finita  y añadimos al tomate; sazonamos con la albahaca seca y dejamos cocer a fuego lento.
  4. Reducida la salsa agregamos las 3 cucharadas de aceite y el jamón finamente picado. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cuando esté lista retiramos del fuego y añadimos el huevo batido. Mezclamos bien volviendo a poner al fuego unos pocos minutos si es necesario.
  5. Transucrrido el reposo de la masa, la pinchamos con un tenedor y lo horneamos (sin el relleno) durante aproximadamente 20′ a 180º con el horno precalentado.
  6. Tras los 20′ vertemos la salsa sobre la masa y la esparcimos bien, con cuidado de quitar las hojas de laurel y los dos trozos de ajo. Cortamos los tomates frescos en rodajas finas y las ponemos por encima del relleno (previamente se pueden pasar las rodajas por sartén, yo lo prefiero), y sazonamos con un pelín de sal. También pueden añadirse aceitunas negras laminadas o enteras, yo no tenía.
  7. De neuvo introducimos en el horno caliente durante otros 20′ a 180º hasta que quede doradito y cuaje el relleno.
  8. Sírvase decorado con hojas de albahaca fresca. Garantizará ese sabor que sólo la albahaca fresca ofrece :)

 

Tarta Provenzal

 *También podeis usar hojaldre congelado, yo he optado por hacer la típica masa casera.

Empanada de Atún

28 Jul

Empanada de atún

 Ando muy inquieta en la cocina ultimamente, me apetece hacer de todo y me entra ansiedad sólo de pensar la de cosas que quiero preparar y experimentar, tal vez sea porque en breve se me acaban las vacaciones y el exceso de tiempo de libre. Pero hay algo muy importante que me costó aprender y que aún he de recordarme a menudo cuando me pongo en faena: las prisas han de dejarse fuera de la cocina.

Ayer anoche me apetecía empanada de atún y como suele sucederme con el hojaldre, la masa de empanada normalmente suelo comprarla hecha. Hasta ayer. En el reverso de una cajita de levadura encontré una receta dónde se mostraban los pasos a seguir para la elaboración de la masa de empanada. Como no parecía nada complicado me animé a hacerla no sin contrastar con otras versiones buscadas en internet. ¿El resultado? Bastante satisfactorio; muy rico! Desde luego, ciao, ciao a las masas de empanada precocinadas.

Ingredientes:

Masa

  • 300 gr harina (no es necesario que sea de fuerza)
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 100 ml de aceite (yo la próxima vez le echaría un poco menos)
  • 100 ml agua tibia
  • una pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • semillas de sésamo para decorar

Relleno

  • 75 gr atún (viene a ser una lata)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 huevo duro
  • 1 diente de ajo
  • orégano
  • aceite
  • sal

Elaboración:

  1. Empezaremos por la masa. Mezclamos en un recipiente la harina y la levadura. Hacemos un agujero en medio y añadimos el agua tibia y la sal. Mezclamos y vertemos el aceite. De nuevo mezclamos bien y amasamos hasta que quede una pasta fina y compacta (puede llevarnos un ratito según cómo la trabajemos). La dejamos reposar cubriéndola con un paño húmedo durante 1 hora aproximadamente.
  2. Mientras  dejamos que la masa repose vamos preparando el relleno. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trozos regulares (a mí me gusta finito) y rehogamos en una sartén con aceite durante unos 10 minutos. Además del pimineto verde también podemos ponerle pimiento rojo, a mí me encanta pero para la empanda no me acaba.
  3. Transcurridos los 10 minutos, cuando esté doradito, le añadimos el ajo finamente picado y los tomates pelados y troceados; dejamos cocer durante 20 minutos más y acabamos por agregar el huevo duro picado y el atún. Sazonamos con sal a nuestro gusto. Una vez apagado el fuego y cuando aún está caliente suelo espolvorearle un poco de orégano, de este modo se notará más el sabor de la especia (el orégano es totalmente prescindible, a mí es que me encanta).
  4. Cogemos la masa ya reposada y la extendemos con un rodillo enharinado. Hay que tener en cuenta que habrá que dividirla en dos, una destinada a la base y otra a cubrir, de modo que tras extender una primera mitad sobre una bandeja o una fuente de horno, esparcimos el relleno con cuidado de dejar los bordes libres para poder cerrar mejor y acabamos cubriendo con la otra mitad de la masa sellando bien los bordes para que no se nos escape el relleno durante la cocción. Finalmente pincelamos la masa con yema batida y esparcimos unas semillas de sésamo.
  5. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20 minutos; hasta que esté doradita. En alguna ocasión he leído que es necesario hacer un agujero de 1 cm en medio de la empanada antes de meterla en el horno para evitar que el vapor quede dentro. Yo por si acaso lo hago.

Nota: Para un sabor más fuerte podemos usar atún en escabeche en vez de atún en aceite.

Anticipo de otoño…

27 Jul

… o Strudel de Manzana.

Click en la foto para ver la web de origen

A principios de año deseaba con todas mis fuerzas que llegara la primavera, no como otras veces había deseado cansada ya de tanto frío, sino por necesidad. Quería colores y vitalidad en el aire; y todas esas nimiedades tan presentes en las estaciones de buen tiempo. Las necesitaba, y cosa curiosa, sentía que si en vez de primavera llegaba un otoño caería en una profunda desolación ¡yo que siempre había adorado el otoño! Sin lugar a dudas había cambiado algo en mí. Hoy, trascurridos muchos meses y muchos acontecimientos y reconciliaciones en el que es mi pequeño mundo particular, he descubierto para mi sorpresa que aún anhelo el otoño. Se diría que hace una eternidad que se marchó. Y hoy lo necesito más que a ninguna otra cosa. 

Esta es la primera vez que voy a postear una receta que aún no he elaborado yo misma. Estoy tan nostálgica y tan sumida en mi otoño de luces y atardeceres -pese a estar en pleno verano-,  que me viene a la mente un postre alemán/austríaco que probé hace tiempo. En su día no me atrajo mucho porque yo era más de chocolates y esas cosas,  pero recientemente encuentro que es de esas recetas sencillamente deliciosas. Además, ultimamente siento debilidad por la repostería tradicional, la de toda la vida, la que hacían las abuelitas (sean españolas, checas o austríacas). Hace que la cabeza se me llene recuerdos e ilusiones.

El strudel por lo visto es muy sencillo de hacer, no parece presentar dificultad alguna y las múltiples posibilidades que ofrece no tienen precio. A continuación pongo la tradicional o al menos la más extendida.

Click en la foto para ver la web de origen

Ingredientes:

  • 1 lámina de pasta filo u hojaldre (aprox. 250 gr)*
  • 150 gr azúcar moreno y un poco de blanquilla para espolvorear
  • 200 gr de manzana (si son de una variedad ácida como las Reineta o Granny Smith, mejor)
  • 1 cucharada de canela molida
  • 40 gr de pasas
  • 30 gr mantequilla
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo batido

Preparación:

  1. En primer lugar ponemos las pasas en remojo, ya sea en agua o en vino dulce (personalmente por experiencia en otras recetas optaría por el vino).
  2. Estiramos la masa escogida sobre una superficie enharinada y la cubrimos con pan rallado. El pan rallado ayudará a absorber el jugo que desprenda el relleno cuando se esté cociendo.
  3. En un cuenco mezclamos las manzanas peladas y cortadas en láminas no muy finas, con el azúcar, la canela y las pasas ya escurridas. Cabe la posibilidad de añadir otros frutos secos como nueces, piñones, pasas corinto, pistachos…
  4. Cogemos el relleno y lo esparcimos sobre la masa. Derretimos la mantequilla y rociamos el relleno. También podemos añadir un chorrito de ron.
  5. Enrollamos la masa con cuidado de que no se nos desmonte a la par que vamos presionando suavemente con los dedos. Una vez enrollado pincelamos con el huevo batido.
  6. Espolvoreamos con el azúcar toda la superficie, también podemos añadirle por encima almendras troceadas. Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos cocer hasta que la masa esté dorada, aproximadamente unos 30-40 min. Cuando esté hecho, dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con azúcar (también puede ser azúcar glas) toda la superficie y salpicamos con almendras troceadas tostadas.

El Strduel tradicionalmente se sirve caliente, aunque está igual de rico frío. Sugiero acompañarlo con un poco de nata montada o una bola de helado…

Receta extraída de Gastronomía y Cía.

*Encontré  una recete para elaborar la masa. Cuando me anime ha elaborar el Strudel la pondré en práctica prescindiendo del hojaldre y la pasta filo, y la postearé.

Bases para Pizza

17 Jul

Ahora que por fin he logrado terminar con mi mudanza de blog y estoy del todo asentada en Crêpes aux Champignons, puedo reiniciar mis andaduras por el mundo de las cocinitas. En todo este tiempo he probado hacer varias cosillas y tengo otras tantas pendientes. Muchas, a decir verdad!

Pero hoy me centraré en una muy sencilla y básica (nunca mejor dicho), las bases de pizza. Cada vez procuro comprar menos cosas prefabricadas e intento hacerlas yo, en este sentido internet ha sido una gran ayuda pues, quién me hubiera dicho que es posible hacer cubitos de caldo vegetal en casa! 

Foto extraída de infonews.co.nz

Hasta no hace mucho tenía la costumbre de comprar pizzas precocinadas, más tarde pasé a comprar sólo la masa y a día de hoy ya  he optado por hacer mi propia masa y congelarla si en necesario, para ganar tiempo la próxima vez que me apetezca pizza de nuevo. Y la verdad, no hay ni punto de comparación… Es mucho más rica y tierna. Y sencilla de hacer! Como decía, internet es un buen aliado para estas cosas, pero siempre que puedo tiro de un buen libro de cocina, me gustan las cosas tradicionales cuando de cocinar se trata. Y es precisamente de uno relacionado con la comida biológica de dónde he sacado esta receta de masa esponjosa y con miguita, cómo a mí me gusta!

Ingredientes (4 personas):

  • 3 tazas de harina y un poco más para espolvorear
  • 1 sobre de levadura seca instantánea (7 gr)
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de agua tibia

Preparación:

  1. Mezclamos en un cuenco la harina con la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y la cantidad de agua necesaria para formar una masa suave.
  2. Amasamos durante 5 minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  3. Formamos un bola con la masa y lo depositamos en otro cuenco untado con un poco de aceite. Lo cubrimos con un film transparente o un paño húmedo y dejemos que repose 30 minutos hasta que doble su tamaño.
  4. Transcurrido el tiempo trabajamos la masa otros 2 o 3 minutos. Es posible que necesite de un poco más de harina (pero sin pasarse!) pues es importante que no se nos pegue.
  5. Extendemos la masa en forma de círculo o rectángulo de unos 5 mm de grosor.
  6. Añadimos por encima los ingredientes que nos apetezcan, y metemos en el horno precalentado a una temperatura de 200º durante unos 25 minutos (el tiempo variará según el horno).

Pan de Nueces y Pasas

16 Jul

 

Y aquí va una receta muy sencilla, riquísima. De mis prefereidas: el pan de nueces y pasas. Hay que tener en cuenta que existen muchísmas variantes y modos de elaborar esta misma idea, aquí dejo la que hasta ahora he puesto más en práctica con mejores resultados.

Ingredientes necesarios:

  • 100 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • 150 ml leche
  • 2 cucharaditas levadura
  • 425 gr harina blanca
  • 75 gr azúcar extrafino
  • 75 gr pasas
  • 50 gr avellanas o nueces troceadas
  • Un poco de sal
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela
  • Azúcar glasé para espolvorear.

Manos a la masa!:

  1. Derretir los 100 gr de mantequilla y una vez tibio mezclar con el huevo y la leche.
  2. En un bol aparte mezclar la levadura, la harina, la canela, el azúcar y añadir el líquido del punto 1. Tras diez minutos amasando, colocar en un bol aceitado y cubrir con papel de cocina adherente. Dejar reposar la masa entre 1 y 2 horas hasta que su tamaño se doble.
  3. Pasadas las dos horas poner la masa en una superficie enharinada y amasarla bien junto a las pasas. De nuevo dejarla reposar 10 minutos, esta vez cubierta con una tela.
  4. Extender la masa y darle forma de rectángulo con ayuda de las manos y un rodillo. Esparcir por encima las nueces troceadas y envolver la masa despacio.*
  5. Untaremos un molde rectangular (de unos 33cm de largo) con mantequilla y colocaremos la masa con la doblez hacia arriba. A continuación la cubriremos con papel transparente y la dejaremos reposar 45 minutos.
  6. Tras precalentar el horno, introduciremos el pan a 200ºC y hornearemos durante 45 minutos aproximadamente.
  7. Finalmente, una vez cocido, sacaremos el pan del molde, lo colocaremos en una fuente y tras espolvorearlo con azúcar glasé lo dejaremos enfriar.

Bon appètit!

*En el paso 4, antes de poner las nueces podemos esparcir también chocolate fundido, y entonces añadir las nueces troceadas y enrollar. Delicioso!