Empanada de Atún

Empanada de atún

 Ando muy inquieta en la cocina ultimamente, me apetece hacer de todo y me entra ansiedad sólo de pensar la de cosas que quiero preparar y experimentar, tal vez sea porque en breve se me acaban las vacaciones y el exceso de tiempo de libre. Pero hay algo muy importante que me costó aprender y que aún he de recordarme a menudo cuando me pongo en faena: las prisas han de dejarse fuera de la cocina.

Ayer anoche me apetecía empanada de atún y como suele sucederme con el hojaldre, la masa de empanada normalmente suelo comprarla hecha. Hasta ayer. En el reverso de una cajita de levadura encontré una receta dónde se mostraban los pasos a seguir para la elaboración de la masa de empanada. Como no parecía nada complicado me animé a hacerla no sin contrastar con otras versiones buscadas en internet. ¿El resultado? Bastante satisfactorio; muy rico! Desde luego, ciao, ciao a las masas de empanada precocinadas.

Ingredientes:

Masa

• 300 gr harina (no es necesario que sea de fuerza)
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 100 ml de aceite (yo la próxima vez le echaría un poco menos)
• 100 ml agua tibia
• una pizca de sal
• 1 yema de huevo
• semillas de sésamo para decorar

Relleno

• 75 gr atún (viene a ser una lata)
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 huevo duro
• 1 diente de ajo
• orégano
• aceite
• sal

Elaboración:

1. Empezaremos por la masa. Mezclamos en un recipiente la harina y la levadura. Hacemos un agujero en medio y añadimos el agua tibia y la sal. Mezclamos y vertemos el aceite. De nuevo mezclamos bien y amasamos hasta que quede una pasta fina y compacta (puede llevarnos un ratito según cómo la trabajemos). La dejamos reposar cubriéndola con un paño húmedo durante 1 hora aproximadamente.
2. Mientras  dejamos que la masa repose vamos preparando el relleno. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trozos regulares (a mí me gusta finito) y rehogamos en una sartén con aceite durante unos 10 minutos. Además del pimineto verde también podemos ponerle pimiento rojo, a mí me encanta pero para la empanda no me acaba.
3. Transcurridos los 10 minutos, cuando esté doradito, le añadimos el ajo finamente picado y los tomates pelados y troceados; dejamos cocer durante 20 minutos más y acabamos por agregar el huevo duro picado y el atún. Sazonamos con sal a nuestro gusto. Una vez apagado el fuego y cuando aún está caliente suelo espolvorearle un poco de orégano, de este modo se notará más el sabor de la especia (el orégano es totalmente prescindible, a mí es que me encanta).
4. Cogemos la masa ya reposada y la extendemos con un rodillo enharinado. Hay que tener en cuenta que habrá que dividirla en dos, una destinada a la base y otra a cubrir, de modo que tras extender una primera mitad sobre una bandeja o una fuente de horno, esparcimos el relleno con cuidado de dejar los bordes libres para poder cerrar mejor y acabamos cubriendo con la otra mitad de la masa sellando bien los bordes para que no se nos escape el relleno durante la cocción. Finalmente pincelamos la masa con yema batida y esparcimos unas semillas de sésamo.
5. Introducimos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20 minutos; hasta que esté doradita. En alguna ocasión he leído que es necesario hacer un agujero de 1 cm en medio de la empanada antes de meterla en el horno para evitar que el vapor quede dentro. Yo por si acaso lo hago.

Nota: Para un sabor más fuerte podemos usar atún en escabeche en vez de atún en aceite.

Burritos de Atún Caseros

Estaba dando vueltas por la red y me he topado con una secuencia de imágenes de cómo hacer salpicón de atún. En cuestión de décimas de segundo se me ha hecho la boca agua… Tengo por seguro que voy  a intentar hacerlo. Y digo «intentar» porque me considero «cocinera espontánea», o lo que es lo mismo, nunca programo con antelación lo que preparo, de modo que el mayor obstáculo con el que a menudo me encuentro en la cocina es no disponer a la vez de todos los ingredientes que necesito.

El caso es que leyendo la receta he recordado un plato muy habitual en casa y en cómo lo revestí un día con tintes mexicanos.

Ingredientes:

=2 pimientos verdes
=1/2 cebolla
=2-3 tomates maduros
=1 diente de ajo
=1 lata de atún*
=aceite
=perejil cortado finamente
=sal
=tabasco (opcional)
=tortitas de maíz mexicanas

Preparación:

1. Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos junto con los pimientos y la cebolla.

2. En una cazuela vertemos el aceite y cuando esté caliente echamos las hortalizas troceadas y el diente de ajo cortado finamente. Sofreímos y acabamos añadiendo un poco de agua. Lo mantenemos a fuego lento  hasta que el agua casi se haya evaporado.

3. Añadimos el atún y el perejil y removemos bien todo junto. Ponemos un poco sal y dejamos que se cueza a fuego lento el tiempo suficiente hasta que quede un aspecto casi homogéneo (Deberá tener una aspecto similar al del sofrito).

4. Cogemos las tortitas de maíz y las vamos rellenando del sofrito de atún; a gustos se le puede poner tabasco o cualquier otra salsa picante).

Y listos!

*En un primer momento el plato en sí estaba constituido únicamente de sofrito donde en vez de atún le añadíamos sardinillas. En una ocasión, a falta de sardillas (por aquello que decía de que en casa nunca se tiene todo lo que se necesita) mi madre optó por el atún enlatado (imagino que con atún fresco debe quedar igual de rico!), y personalmente me quedo con éste, sobre todo si la idea es servirlo a modo de burrito.